盤古智庫高級研究員江瀚對雷達財經(jīng)表示，雖然降低傭金短期內(nèi)會讓美團的成本承壓，但從長期角度來看，美團下大力氣把生態(tài)做好反而有利于吸引更多的人和商戶進入它的生態(tài)，從而提升美團的價值。

繼騎手工作保障問題受到廣泛關(guān)注后，外賣這門生意近期又因為平臺對商家的抽傭過高被輿論推上了風(fēng)口浪尖。

2月18日，國家發(fā)改委等14部門在印發(fā)的《關(guān)于促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》（下稱“《政策》”）中提到，將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標準。消息一出，美團股價當(dāng)日暴跌14.86%，市值蒸發(fā)超2000億港元。

在投資者們看來，這對美團來說無疑是個壞消息。2021年第三季度，美團的餐飲外賣版塊為公司帶來的營收為264.84億元，其中傭金就有232.22億元，但這部分業(yè)務(wù)整體的凈利潤僅有8.76億元，這還是在傭金費率高達20%以上的情況下。如果降低傭金，再疊加騎手成本上漲，美團的“老本行”外賣業(yè)務(wù)極有可能變成一門虧本的生意。

但美團還是響應(yīng)了《政策》的號召。3月1日，美團發(fā)布傭金優(yōu)惠措施，包括對困難的中小商戶實行技術(shù)服務(wù)費（傭金）減半、對完成費率透明化的困難商戶實行技術(shù)服務(wù)費5%封頂?shù)取４送?，餓了么也推出一些幫扶舉措。

這會是疏通餐飲業(yè)困局的一劑良藥嗎？

美團餓了么推出降傭金舉措

兩年前，一場突如其來的疫情，讓整個餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。彼時，西貝創(chuàng)始人賈國龍一度在接受媒體采訪時透露出公司“即使貸上款發(fā)工資，也撐不過三個月”的窘境，揭示了餐飲業(yè)危機的冰山一角。

盡管后續(xù)依靠嚴防嚴控，我國成功實現(xiàn)疫情動態(tài)清零，但這場持久戰(zhàn)至今仍在繼續(xù)。

2021年至今，新冠疫情在各地時有發(fā)生，特別是中高風(fēng)險地區(qū)，餐飲商戶客流減少，經(jīng)營業(yè)績受到極大沖擊。2022開年以來，喜茶、文和友裁員，海底撈首次年度虧損的消息接踵而至，行業(yè)形勢仍不容樂觀。

值得注意的是，在收入端大打折扣的餐飲企業(yè)，還面臨成本端的上漲。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年在兩個月的時間里，一度有從調(diào)味品，到速凍食品等共超過40家餐飲行業(yè)原材料領(lǐng)域的企業(yè)漲價。

當(dāng)這種壓力傳導(dǎo)至下游，麥當(dāng)勞、星巴克、茶顏悅色、海倫司等議價能力較強的頭部品牌可以采取漲價的方式來應(yīng)對，但中小餐飲企業(yè)卻難以承受。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)餐飲相關(guān)店鋪共注銷了100萬家，其中快餐店注銷了近40萬家，火鍋店注銷了近10萬家，奶茶店注銷了近35萬家。

在此背景下，疫情中迎來高速增長的外賣行業(yè)就成了餐飲業(yè)解決問題的一個突破口。根據(jù)阿里新服務(wù)研究中心和中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020-2021年中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報告》，2020年中國餐飲收入近十年來首次下降，同期在線外賣市場規(guī)模卻同比增長15%。

2020年上半年，重慶、河北、云南、山東、廣東等全國各地的餐飲協(xié)會紛紛發(fā)表《倡議書》、《建議函》，呼吁美團外賣降低傭金費率。

其中廣東餐飲協(xié)會指出，美團外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，而美團外賣在廣東餐飲外賣市場的份額高達60-90%。同時該協(xié)會還提到，美團新開餐飲商戶的傭金最高達26%。

不過從美團財報來看，公司2020年第四季度和整年的傭金收入分別同比增長36.5%、18%，大于同期公司訂單量33.0%、16.5%的增幅。這意味著公司平均每筆訂單的傭金收入在提升，僅從這一點來看，美團似乎并未響應(yīng)商家們的號召。

商家的積怨下，2021年3月，國家發(fā)改委等28個部門和單位在《加快培育新型消費實施方案》中提到，要引導(dǎo)外賣等網(wǎng)絡(luò)平臺合理優(yōu)化中小企業(yè)商家和個人利用平臺經(jīng)營的抽成、傭金等費用，用技術(shù)賦能促進平臺內(nèi)經(jīng)營者降本增效。

兩個月后，美團宣布對商戶費率進行透明化改革，將粗放的一刀切收費方式轉(zhuǎn)為分條目、階梯式收費。商家選擇美團配送時，3公里內(nèi)只收“起步價”，20元、3公里以上結(jié)合價格和距離“打表計價”。

但這次修改，并沒有獲得廣泛認可。

中信證券研報曾對此分析稱，實際上修改后不同客單價、距離之下對應(yīng)的最終傭金率都呈現(xiàn)出了上漲的態(tài)勢，對于低客單價、遠距離的商家，傭金增長最高甚至達到50%。

順著這一思路，有觀點認為，美團的新政策將讓商家為提高利潤抬升客單價，將成本轉(zhuǎn)嫁至用戶身上，導(dǎo)致外賣越來越貴；而且此舉還能對小規(guī)模不盈利的商戶進行洗牌，從而留下高客單價的商戶。

于是，今年2月18日國家發(fā)改委等14部委又在《政策》中明確指出將引導(dǎo)外賣平臺企業(yè)下調(diào)傭金費率，并給予階段性商戶服務(wù)費優(yōu)惠等。

隨后，美團、餓了么先后推出幫扶舉措，并表示要與經(jīng)營陷入困境的中小商戶共渡難關(guān)。

騎手成本吞噬外賣降傭空間

美團發(fā)布的六項幫扶舉措可分為降本和增收兩方面。

降本方面，美團稱將對疫情中高風(fēng)險地區(qū)以及所屬區(qū)縣的困難中小商戶（日均用戶實付交易額下降超過30%），給予技術(shù)服務(wù)費（傭金）減半，且減半后每單1元封頂。該舉措有效時間為當(dāng)?shù)乇涣袨橹懈唢L(fēng)險地區(qū)之日起至解除封控后1個月。

另外，數(shù)據(jù)顯示，2022年2月外賣交易額低于5000元的商戶擴大到54萬家。針對完成費率透明化的困難商戶，美團外賣將結(jié)合經(jīng)營狀況和困難程度進行評估，實行技術(shù)服務(wù)費（傭金）5%封頂，優(yōu)惠時間自2022年3月起至2022年12月底，預(yù)計超過100萬商戶受益。對以外賣經(jīng)營為主、特別困難的商戶，美團外賣還將進行定點幫扶。

美團透露，目前費率透明化已覆蓋全國70%商戶，中小商戶獲益更為明顯。

而在增收上，美團稱2021年公司已經(jīng)推出了“外賣管家服務(wù)”，由專人上門服務(wù)，手把手教商戶開好線上門店。2022年，公司將面向困難中小商戶免費提供10萬個“外賣管家服務(wù)”名額，并將在疫情中高風(fēng)險地區(qū)為中小商戶免費提供外賣云打印機，向全國經(jīng)營困難的中小商戶贈送3萬臺出餐寶，幫商戶帶來更多訂單，提升經(jīng)營效率。

措施出臺后，有觀點認為其將顯著降低美團傭金收入，但也有聲音指出，美團此次降傭金的舉措給公司帶來的影響并不會有想象中那么大。

如前文所述，2021年5月進行新一輪調(diào)整后，美團外賣商家服務(wù)費的新計算方式是技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費。前者是平臺官方注明的“傭金”，后者則基本相當(dāng)于距離服務(wù)費，若商家選擇自配送則不用繳納。

此次調(diào)整中，美團主要是對技術(shù)服務(wù)費進行了限制。但雷達財經(jīng)注意到，社交媒體平臺中有多個商家曬單指出，美團施行費率新規(guī)后，履約服務(wù)費才是抽成的“大頭”。

如小黃貼出的截圖顯示，舊規(guī)中技術(shù)服務(wù)費費率為7.5%，新規(guī)中該比例變?yōu)榱?.8%。同時，距離收費在原有的基礎(chǔ)上有所提升。這讓一筆顧客實付22.88元的訂單分到商戶手中僅有9.69元，其中技術(shù)服務(wù)費、履約服務(wù)費和商家活動支出分別扣除了1.04元、7.15元和11.92元。

今年2月，也有成都某小商家在接受媒體采訪時透露，自己的技術(shù)服務(wù)費一欄顯示的傭金比例已經(jīng)從此前的20%降到了現(xiàn)在的6.2%，不過平臺還是會從其他地方加碼。

該商家以當(dāng)天美團外賣的一個訂單舉例，顧客實際支付27.36元，技術(shù)服務(wù)費1.51元，履約服務(wù)費3.55元，環(huán)保捐贈0.02元。按美團的說法，抽去這兩部分，徐剛應(yīng)該到手22.28元，但美團外賣后臺顯示，其實際到手19.24元。

值得一提的是，中間的差價3.04元，恰好與配送費金額相同。若是以“配送費+技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費”的數(shù)額計算，則在這一單中平臺抽走的金額占29.7%，甚至高于此前20%的固定費率。

此外，美團展示的技術(shù)服務(wù)費細則顯示，其中包括了商家的信息展示服務(wù)，但有多個商家在接受采訪時表示，推廣費并沒算在抽傭中?！巴茝V費是充值到賬戶中，需要做推廣的時候才使用。”這意味著商家若想獲得流量推廣，增加門店曝光，還要額外支付一筆費用。

雖然商家怨聲載道，但從美團披露的財務(wù)數(shù)據(jù)來看，公司在外賣傭金方面下降空間確實有限。

在回應(yīng)廣東餐飲協(xié)會的交涉函時，美團曾稱自己傭金收入的八成都用來支付了騎手的工資。而數(shù)據(jù)也接近這一說法。

2020年，共有950萬外賣騎手通過美團平臺增收，美團為此支出的餐飲外賣騎手成本高達486.92億元。作為對比，美團的總營收為1147.95億元，餐飲外賣業(yè)務(wù)帶來的傭金收入為585.92億元。

但八成或并非極限，2021年種種政策和風(fēng)向表明，外賣騎手的社會保障問題正愈發(fā)受到監(jiān)管重視。如2021年7月，市場監(jiān)管總局等七部門就曾聯(lián)合印發(fā)《意見》，其中針對外賣送餐員的勞動收入、社會保障等七個方面提出要求。

給近千萬騎手交社保，美團要搭進去多少錢？雷達財經(jīng)曾在《超百萬美團餓了么外賣騎手，已被迫變成了“老板”》一文中通過計算得出，以500元/月保守計算，美團或第三方合作商每月需承擔(dān)的社保費用高達9.5億元，一年則是114億元。

有行業(yè)人士指出，在騎手成本進一步增加的情況下，美團幾乎已經(jīng)沒有了降低傭金的空間。

美團和商戶路在何方？

數(shù)據(jù)上來看，2021年第三季度，美團餐飲外賣業(yè)務(wù)總營收為264.85億元，但經(jīng)營溢利僅為8.76億元，平均每單盈利0.22元，經(jīng)營利潤率已降至3.3%。

在此基礎(chǔ)上，美團還要考慮開發(fā)新業(yè)務(wù)的現(xiàn)金流問題。目前公司除外賣和到店酒旅外的其他新業(yè)務(wù)正處于燒錢培養(yǎng)期，并未出現(xiàn)明顯的盈利信號。2021年第三季度，新業(yè)務(wù)及其他分部的經(jīng)營虧損已擴大至109億元。此時長期為公司帶來最多營收的外賣業(yè)務(wù)現(xiàn)金流大幅下降，勢必將給新業(yè)務(wù)一端帶去不小的壓力。

不過，盤古智庫高級研究員江瀚對雷達財經(jīng)表示，雖然降低傭金短期內(nèi)會讓美團的成本承壓，但從長期角度來看，美團下大力氣把生態(tài)做好反而有利于吸引更多的人和商戶進入它的生態(tài)，從而提升美團的價值。

外賣的傭金費率降低后，商戶們的收益能得到立竿見影的提升嗎？

分析人士指出，事情可能并不會像想象中的那么順利。從過往的情況來看，餐飲業(yè)有“三高”的說法，即房租、原材料、人工的成本占比分別占到30%、40%和30%，市場中大多數(shù)商家的“根”還是在線下實體方面。

“對于做堂食的商家來說，外賣是增量生意，沒有外賣業(yè)務(wù)，你本身要支付的房租、人工、原料各方面成本一分也不會少。”某來自四川的商家表示。

德勤中國相關(guān)研究報告則表明，疫情爆發(fā)后，大多數(shù)受訪企業(yè)都提到租金帶來的壓力并希望減免租金。

“對于餐飲業(yè)來說，的確原材料和房租成本是很高的，美團的做法是有幫助，但這種幫助也僅限于外賣市場，關(guān)鍵還是要看餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營能力和經(jīng)營狀況?！苯赋觥?/p>

本文來自微信公眾號 “雷達財經(jīng)”（ID：leidacj），作者：張凱旌，編輯：深海，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。